ワインのマナー

脚を親指と人差し指、中指で軽くつまむように持ちます。ボウルを包み込む持ち方は、海外では一般的な場面もありますが、温度管理の観点では脚を持つほうが理にかなっています。

テーブルに置いたまま注いでもらうときは、グラスに手を添えません。持ち上げて受けるのは日本の酒席の作法で、ワインでは置いたままが基本です。

注ぐ側は量を見て加減しています。持ち上げられると量が測りにくくなり、こぼれる原因にもなります。置いたまま静かに待つのが、注ぐ側にとっても最も助かる形です。

注ぎ終わったら、軽く会釈するか小声で礼を言えば十分です。大きな声を出す必要はありません。

グラスが空になる前に注ぐのは、常に適量が保たれている状態をつくるためです。空にしてから注ぐと、飲み干すことを促しているように見えてしまいます。

自分が注ぐ側になった場合も同じです。相手のグラスが減ってきたら、会話を止めずに静かに注ぎます。声をかけて確認するのは、かえって会話を切ってしまいます。

紅茶は反対に、完全に空になる前、残りが四分の一ほどになったタイミングで「おかわりをお注ぎいたしましょうか」と伺い、了承を得てから注ぎます。ポットの紅茶が濃くなっていれば、淹れ直すことを提案します。

淹れる分量は一人当たり茶葉三グラム、蒸らし時間は三分が基準です。ただしこれはあくまで基準であり、一人分の茶葉の量も蒸らし時間も商品によって異なりますので、茶葉ごとの表示を確かめてから合わせます。あらかじめポットとカップに湯を通して温めておき、汲みたての新鮮な水を沸騰させた熱湯を注ぐと、香りがよく立ちます。

断り方が大げさになると、相手に気を遣わせます。手をかざす、あるいは「今日は控えております」と一言添える程度で十分です。断ったあとも、グラスは下げずに置いたままで構いません。

体質や事情で飲めない方は少なくありません。勧める側も、一度断られたら重ねません。これも作法の一部です。

薄いグラスは、当てると欠けることがあります。目の高さまで上げて視線を交わせば、乾杯として成立します。音を立てないほうが、格式のある場では自然です。

テイスティングは味の良し悪しを判断する場ではなく、品質に問題がないかを確認する行為です。主催者が行い、問題がなければうなずいて合図します。同席者は静かに待ちます。

産地や品種の知識があると選ぶときに役立ちますが、食事の席で披露する必要はありません。詳しくない方が同席している場合、知識の話は場を硬くします。

執事が現場で重視しているのも、知識より所作です。静かに注ぎ、適量を保ち、断られたら引く。この三つで十分に務まります。